Картофельная колбаса

По рецепту хозяйки Янины Гекиш, Краслава (родилась в д. Плейки Пустынской волости Даугавпилсского уезда)


На мелкой тёрке натираем картофель, добавляем мелко нарезанный чеснок, тмин. Картофельную массу делим на две части: в первую часть добавляем предварительно замоченную в воде перловку, яйца, соль по вкусу и молотый перец. Во вторую часть добавляем шкварки - обжаренное, порезанное на кубики мясо и лук. Толстые свиные кишки наполняем приготовленной начинкой, концы завязываем ниткой. Противни смазываем жиром, кладём колбасы и ставим в духовку на два с половиной часа.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Запеканка из картофеля

По рецепту хозяйки Янины Гекиш, Краслава (родилась в д. Плейки Пустынской волости Даугавпилсского уезда)


Картофель чистим и варим. Мясо режем на маленькие кусочки и обжариваем до золотисто – коричневого цвета, добавляем порезанный лук и соль по вкусу, жарим до готовности лука. Варёный картофель разминаем толкушкой. Добавляем жаренное с луком мясо, всё аккуратно смешиваем. Картофельную массу выкладываем на сковороду, формируя горку. Сверху делаем углубления и вливаем растопленный жир. Ставим в духовку и запекаем до образования румяной корочки. Запеканку подаём горячей со сметаной
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Квас на хлебной закваске

По рецепту хозяйки Янины Гекиш, Краслава (родилась в д. Плейки Пустынской волости Даугавпилсского уезда)



В горячую кипячёную воду кладём корочки или ломтики обжаренного ржаного хлеба. Оставляем в тёплом месте на 1 -2 дня. Когда жидкость приобретает коричневый цвет, процеживаем через мелкое сито или марлю.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Весенний чай

По рецепту хозяйки Янины Гекиш, Краслава (родилась в д. Плейки Пустынской волости Даугавпилсского уезда)

Свежие листья чёрной смородины и мяты заливаем кипятком. Даём настояться. По вкусу можно добавить сахар или мёд.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Ботвинья

По рецепту хозяйки Янины Гекиш, Краслава (родилась в д. Плейки, Пустынской волости Даугавпилсского уезда)

Варим бульон на свиных рёбрах или костях, на 2 литра воды добавляем 1 – 2 моркови (измельчённой), корни петрушки, 3 средних по величине картофелины, соль по вкусу, 2 – 3 лавровых листа, 3 – 5 зёрнышек перца и различную зелень – перья лука, петрушка, укроп. Варим до готовности мяса и картофеля. Свекольные листья, ботву и корнеплоды свёклы тщательно моем, мелко нарезаем, обдаём кипятком или немного варим, кладём в суп и варим 2 – 3 минуты. Подаём горячим, заправив сметаной. Можно добавить порезанные яйца и сахар по вкусу.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Холодник

По рецепту хозяйки Янины Гекишь, Краслава (родилась в д. Плейки, Пустынской волости Даугавпилсского уезда)

Нарезаем и варим примерно 1 кг щавеля, остужаем. Можно добавить немного предварительно отваренной перловки, тогда суп будет сытнее. Режем 2 огурца, перья лука, измельчаем 2 яйца, добавляем укроп, стакан сметаны, соль по вкусу.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Потравка

По рецепту хозяйки Янины Гекишь, Краслава (родилась в д. Плейки, Пустынской волости Даугавпилсского уезда)

Готовим бульон из мяса c добавлением специй. Отдельно варим печень и натираем её на тёрке, обваливаем в картофельном крахмале,  кладём в кипящий бульон – получается похлёбка.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Бабка из тыквы

По рецепту хозяйки Янины Гекишь, Краслава (родилась в д. Плейки, Пустынской волости Даугавпилсского уезда)

1,5 – 2 кг тыквы, 2 луковицы, 0,5 стакана муки, 2 – 3 яйца, 100 гр масла, 1 стакан сметаны, соль, лавровый лист, тмин, зелень.
Чистим и натираем на тёрке тыкву, режем лук, добавляем муку, яйца, сметану. Тщательно перемешиваем, выкладываем в форму, сверху посыпаем зеленью и ставим в духовку. Подаём со сметаной.