Пасха (Пасхальный пирог)

По рецепту хозяйки Зинаиды Прокофьевой, Аглонский край, Гравёрская волость, дома “Лаймдотас”



Опара:
Приготовление:
К нагретому молоку добавляем дрожжи и растворяем их. Добавляем сахар и аккуратно помешиваем. Не переставая мешать, постепенно добавляем просеянную муку. По консистенции опара должна напоминать густую сметану. Закваску ставим в тёплом месте, чтобы та поднялась.

Основное тесто:
Приготовление:
Яйца взбиваем, а масло растапливаем на медленном огне. Эту массу добавляем к опаре. Можно добавить изюм. Постепенно добавляем остальную просеянную муку и аккуратно замешиваем тесто. Оставляем подыматься примерно на 30 минут. Противни смазываем маслом. Тесто делим на несколько частей и раскладываем его на противнях. Оставшуюся часть теста используем для украшения пирога: раскатываем тесто в тонкие полоски и с одной стороны надрезаем, создавая бахрому; из полосок теста плетём косички; завязав полоску теста в узелок, лепим птиц, формируем им крылья, голову и хвост. Украшаем ими  пирог. На его верхушке выкладываем знак в виде креста. Сверху смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в русской печи. Угли разгребаем в стороны и на расчищенное место ставим противни с пасхами. Выпекаем около часа.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Гульбишники/картофляники

По рецепту Марии Никифоровой, деревня Питрины, Извалтская волость, Краславский край


Сваренную в мундирах картошку (чаще всего мелкую) чистим и, пока она тёплая, толчём в деревянной ступке. Толочь надо долго, пока спина не станет мокрой, а пюре тягучим. Капусту мелко режем и тушим вместе с морковью и луком. К картофельному тесту добавляем соль по вкусу, насыпаем на стол немного муки, чтобы тесто не прилипало, и делаем лепёшки величиной с ладонь. Эти лепёшки наполняем тушёной капустой, складываем пополам и прищипываем концы. Выкладываем на противень и печём в русской печи. Готовые картофляники смазываем топлёным маслом.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Какора

По рецепту Марии Никифоровой, деревня Питрини, Извалтская волость, Краславский край

Печём из хлебного теста (из ржаной муки) или сдобного теста (из пшеничной муки). Хлеб печётся долго, четыре часа, не дождаться, а какоры быстро. Из излишков хлебного теста пекут лепёшки – какоры – примерно толщиной с палец, размером со сковороду. Сковороду ставим на угли возле края русской печи, так как в глубине печётся хлеб. Когда одна сторона запечётся, переворачиваем на другую. Какора получается коричневого цвета с корочкой. Едим, смазывая маслом или жирком. Так же какора печётся и из сдобного теста.
Какорами называют и булочки с творогом. Из дрожжевого теста делаем квадратики. К творогу добавляем яйца и сахар. Начинку кладём в квадратики и складываем -получается треугольник. Смазываем взбитыми яйцами. Выпекаем в русской печи.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Сахар вареный

По рецепту Марии Никифоровой, деревня Питрини, Извалтская волость, Краславский край

Сахар (1 кг) засыпаем в котелок, вбиваем яйцо и растираем с сахаром, заливаем молоком (0,5 л) и варим на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда начинает сильно бурлить, можно добавить кусочек масла. Сахар готов тогда, когда становится коричневым и больше не тянется. Снимаем с огня и продолжаем мешать. Если не перестаёт бурлить, тогда добавляем немного холодной воды и всё время помешиваем. Наливаем в тарелки, которые смазаны маслом, чтобы потом было легче вынуть. Когда сахар затвердеет, режем на кусочки. Пьём чай или молоко вприкуску с сахаром.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Щи

По рецепту Марии Никифоровой, деревня Питрини, Извалтская волость, Краславский край

Обычно щи готовят зимой в русской печи. Варим большой кусок свинины с жирком, позже добавляем квашеную капусту.  Можно добавить картошку или перловку. Добавляем лавровый лист, соль и перец. Томим в печи два - три часа. Мясо выбираем из котла, его едят отдельно. Чем дольше щи стоят, тем вкуснее становятся. Щи можно есть неделю – они станвятся. Бывало, что через неделю доедали. Можно даже заморозить, вкус от этого не поменяется.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Тушённая с мясом капуста

По рецепту Марии Никифоровой, деревня Питрини, Извалтская волость, Краславский край

Небольшой кочан капусты режем вдоль кочерыжки на шесть или восемь частей (в зависимости от величины кочана). В котёл вперемешку кладём ломтики капусты и свиные рёбрышки или мясо с косточкой. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Тушим в русской печи, пока мясо будет отделяться от костей.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Конфеты из сахарной свёклы

По рецепту хозяйки Зинаиды Прокофьевой, Аглонский край, Гравёрская волость, дома “Лаймдотас”

Свежую сахарную свёклу режем на маленькие кубики или тонкие полоски, раскладываем на противень и ставим сушиться в тёплую печь. Получаются сладкие и очень вкусные цукаты. Дети ели их вместо конфет.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Крупенья

По рецепту хозяйки Зинаиды Прокофьевой, Аглонский край, Гравёрская волость, дома “Лаймдотас”

Мелкую ячменную крупу заливаем водой и ставим в русскую печь томиться. Можно добавить свинину с косточкой. Суп получается разваристый, красноватого цвета. Подают со сметаной.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Свекольный квас

По рецепту хозяйки Зинаиды Прокофьевой, Аглонский край, Гравёрская волость, дома “Лаймдотас”

Красную свёклу заливаем водой и ставим в тёплое место примерно на  месяц. Потом процеживаем и пьём квас.