Pascha (ciasto wielkanocne)

Przepis podała gospodyni Zinaida Prokofjeva, powiat Agłona, gmina Grāveri, gospodarstwo „Laimdotas”



Zakwas:
Przygotowanie:
W rozgrzanym mleku rozpuścić drożdże. Wsypać cukier i dokładnie wymieszać. Ciągle mieszając, stopniowo dodać przesianą mąkę. Zakwas musi przybrać gęstą konsystencję śmietany. Do smaku można dodać cukier waniliowy. Zakwas odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia.

Ciasto:
Przygotowanie:
Jajka ubić, masło rozpuścić na wolnym ogniu. Tak przygotowaną masę dodać do zakwasu. Stopniowo dodawać do ciasta przesianą mąkę i dokładnie ugnieść ciasto. Można dodać rodzynki. Pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Blachę do pieczenia nasmarować olejem, podzielić ciasto na kilka części i rozłożyć na blasze. Z pozostałego ciasta wykonuje się dekorację ciasta: rozwałkować cienkie paski i ponacinać z jednej strony w celu wykonania frędzli; z ciasta tworzy się również warkocze, a po związaniu okrągłych pasm ciasta w „węzeł” można zrobić ptaki, formując skrzydła, głowę i ogon. Wierzch posmarować jajkiem. Przy dekorowaniu ciasta na jego górnej części zrobić znak krzyża.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Guļbišņiki/kartofļaņiki

Przepis podała gospodyni Marija Nikiforova, gospodarstwo Pitrini, gmina Izvalta, powiat Krasław


Ziemniaki gotowane w mundurkach (zazwyczaj używa się małe ziemniaki) oczyścić i jeszcze ciepłe ubić w drewnianym moździerzu. Ubijać tak długo, aż plecy będą mokre. Pokrojoną kapustę poddusić z marchwią i cebulą. Do ciasta ziemniaczanego dodać sól do smaku, wysypać na stół nieco mąki, aby ciasto się nie przyklejało, i uformować placuszki o wielkości dłoni. Nafaszerować podduszoną kapustą, złożyć na pół i ścisnąć krawędzie. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piecu rosyjskim. Gotowe posmarować rozpuszczonym masłem.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kokory

Przepis podała gospodyni Marija Nikiforova, gospodarstwo Pitrini, gmina Izvalta, powiat Krasław

Piecze się z ciasta chlebowego (mąka żytnia) lub ciasta do pierożków (mąka pszenna). Chleb piecze się długo - cztery godziny. Z pozostałego ciasta robi się placuszki - kokory - o grubości palca i wielkości patelni. Patelnię ułożyć na węglu na samym brzegu pieca, bo głębiej w piecu piecze się chleb. Kiedy jedna strona się podpiecze, przekręcić na drugą stronę. Kokora robi się brązowa ze skórką. Jeść z masłem lub smalcem. Piekło się również z ciasta do pierożków.
Kokorami nazywało się również kanapeczki z białym serem. Z ciasta drożdżowego formować kwadraty. Do białego sera dodać jajka i cukier. Farsz położyć na kwadraciku z ciasta i zagiąć w trójkąt. Posmarować ubitym jajkiem. Piec w piecu.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Gotowany cukier

Przepis podała gospodyni Marija Nikiforova, gospodarstwo Pitrini, gmina Izvalta, powiat Krasław

Cukier wsypać do garnka, ubić jajko, wlać mleko i ugotować na wolnym ogniu ciągle mieszając. Kiedy zacznie mocno wrzeć, można dodać kawałek masła. Gotowy jest wtedy, gdy zrobi się brązowy i nie będzie się ciągnąć. Zdjąć z ognia i dalej mieszać. Jeśli nie przestaje wrzeć, dolać trochę zimnej wody. Wlać na płaskie talerze lub miseczki posmarowane masłem, aby łatwiej wyjąć. Kiedy cukier stwardnieje, wyjąć z naczyń i pokroić na kawałeczki. Jeść do herbaty.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kapuśniak

Przepis podała gospodyni Marija Nikiforova, gospodarstwo Pitrini, gmina Izvalta, powiat Krasław

Zwykle gotuje się zimą w piecu. Duży kawałek wieprzowiny - i chudej, i z niewielką ilością tłuszczyku - gotować w wodzie, później dodać kiszoną kapustę. Można dodać ziemniaki lub kaszę jęczmienną. Dodać liść laurowy, sól i pieprz. Gotować (dusić) w piecu przez dwie godziny. Wyjąć mięso z garnka i podawać oddzielnie. Kapuśniak można jeść przez tydzień - zrobi się jeszcze smaczniejszy. Można nawet mrozić, a smak się nie zmieni.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Duszona kapusta z mięsem

Przepis podała gospodyni Marija Nikiforova, gospodarstwo Pitrini, gmina Izvalta, powiat Krasław

Niedużą główkę kapusty przekroić wzdłuż głąba na sześć lub osiem kawałków (w zależności od wielkości kapusty). Do garnka włożyć na przemian kawałki kapusty i żeberka wieprzowe lub mięso bez kości, dodać sól, pieprz i liście laurowe. Dusić w piecu.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Cukierki z buraków cukrowych

Przepis podała Zinaida Prokofjeva, powiat Agłona, gmina Grāveri, gospodarstwo „Laimdotas”

Świeże buraki cukrowe pokroić w drobną kostkę lub nieduże, cienkie paski i pozostawić do suszenia w ciepłym piecu. Zrobią się słodkie i bardzo smaczne. Dzieci jadły je zamiast cukierków.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Zupa z kaszy jęczmiennej

Przepis podała Zinaida Prokofjeva, powiat Agłona, gmina Grāveri, gospodarstwo „Laimdotas”

Kaszę jęczmienną zalać wodą i dusić w piecu. Zupa nabierze nieco czerwonawego koloru. Jadło się ze śmietaną.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kwas buraczany

Przepis podała Zinaida Prokofjeva, powiat Agłona, gmina Grāveri, gospodarstwo „Laimdotas”

Czerwone buraki zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostawić na około miesiąc.