Гефилте фиш (фаршированная щука)

По рецепту Регины Сейлиш (Краслава), мама которой, Валерия Марковская (25.08.1918. - 02.05.2007.), работая в семье краславчан Дризиных, научилась готовить еврейские блюда

щука
лук
морковь
манная крупа
соль
перец

Помыть и вычистить щуку, аккуратно снять кожу. Отделённое от костей филе 2 – 3 раза перемолоть в мясорубке. К фаршу добавить манную крупу, лук, перец, немного масла и соли. Наполнить кожу щуки получившейся массой. На дно кастрюли выложить кольцами порезанный лук и морковь. Сверху положить фаршированную щуку и залить холодной водой. Добавить соль, перец по вкусу. Довести до кипения, добавлять немного холодной воды три раза в течение варки. Щуку подавать на стол, выложив на зелёные листья салата и украсив варёной морковью.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Цимесс

По рецепту Регины Сейлиш (Краслава), мама которой, Валерия Марковская(25.08.1918. - 02.05.2007.), работая в семье краславчан Дризиных, научилась готовить еврейские блюда

1 кг куриного мяса
1 – 1,5 кг свежей моркови
лук
перец
лавровый лист

Обжариваем куриное мясо до полуготовности и кладём в кастрюлю тушиться на медленном огне. Чистим морковь, режем кружочками и немного обжариваем. К куриному мясу добавляем морковь, нарезанный лук, перец, лавровый лист. Если при тушении мало жидкости, добавляем кипячёную воду.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Пирог

200 гр масла
1 стакан сахара
2 яйца
2 стакана муки
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка разрыхлителя
200 гр сметаны
1 чайная ложка ванильного сахара

Приготовление:
Смешиваем муку с содой и разрыхлителем. Взбиваем масло, яйца и сахар. Добавляем муку и взбиваем до однородной массы. Добавляем сметану и ваниль.

Начинка:

1 стакан мелко раздробленных грецких орехов
½ стакана сахарной пудры
2 чайные ложки корицы

Приготовление:
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, вливаем половину теста, посыпаем ореховой начинкой. Затем выливаем оставшееся тесто и оставшуюся часть начинки. Поливаем пирог растопленным сливочным маслом и выпекаем при температуре 180° до готовности.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Хала

4 – 5 стаканов муки
1/2 стакана растительного масла
3 чайных ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 стакан кипятка
1/2 стакана холодной воды
1/3 стакана воды (комнатной температуры)
45 – 50 гр дрожжей
3 яйца
мак или сезам по вкусу

Смешать масло, соль и сахар, влить воду и перемешать, после этого холодную воду и снова перемешать. Дрожжи растворить в тёплой воде. Отдельно взбить яйца и соединить с основной массой, оставив пару ложек взбитых яиц для смазывания халы. Добавить муку и замесить тесто. Если необходимо, добавляем муку. Тесто накрываем чистой салфеткой или полотенцем и ставим в тёплую духовку на 1 минуту. Потом вынимаем и оставляем на 1 час в тёплом месте. Объём теста должен увеличиться в 2 раза. Тесто кладём на доску, делим на 4 части, потом ещё на 3 – 4 части. Каждый кусочек раскатываем в колбаску и сплетаем 3 - 4 косички. Кладём на смазанный маслом противень и оставляем на 45 минут, чтобы поднялись. Смазываем яйцом, посыпаем маком или сезамом и готовим в духовке при средней температуре около 30 – 40 минут. Готовые халы выбираем из духовки и остужаем.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Ebreju virtuves receptes. Sastādīja Dr. rabīns Menahems Barkahans. 2012
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Форшмак

По рецепту Бориса Магидаса, Краслава

1 селёдка
1 луковица
1 – 2 яблока
2 – 3 кусочка батона
50 гр масла
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки уксуса
50 гр молока

Чистим селёдку и оставляем только филе, перемалываем его в мясорубке. Мелко нарезанный лук засыпаем сахаром и заливаем уксусом. Размоченный в молоке батон перемалываем. Яблоки чистим, перемалываем и добавляем к основной массе. Добавляем масло, молотый перец и всё тщательно перемешиваем. Раскладываем в салатницы и посыпаем зеленью.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Молочный рыбный суп

По рецепту Бориса Магидаса, Краслава

400 г рыбного филе (щука, окунь)
2-3 картофеля
1 луковица
1 пучок укропа
300 мл молока
1 ст.л. муки
1 ст.л. масла
соль

Картофель нарезать и поставить вариться в небольшом количестве кипящей воды. Добавить нарезанный лук, соль и варить 5-7 минут. Добавить нарезанное рыбное филе и долить немного кипящей воды, чтобы закрыть рыбу. Варить 15 минут. Добавить масло и молоко с просеянной мукой. Варить 2-3 минуты. Добавить укроп. Снять с огня и дать 3-4 минуты настояться.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Фарфелах

2 ст.л. манной крупы
300 г пшеничной муки
3 яйца
1/3 ч.л. соли

Яйца хорошо взбить и посолить. Положить в широкую миску манную крупу и чайную ложку взбитых яиц и хорошо растереть так, чтобы яйцо обволокло крупу. Постепенно добавляя муку и яйца, продолжать растирать. Фарфелах должны быть круглой формы, чуть меньше горошины. Готовое изделие тонким слоем раскладываем на лист бумаги и даём высохнуть. Просушить фарфелах в духовке, на противне без масла, на самом малом огне. Хорошо просушенный фарфелах можно хранить в сухом месте в течение 2-3 месяцев. Употребляется для бульонов и супов, а также как гарнир к мясным блюдам.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Ebreju virtuves receptes. Sastādīja Dr. rabīns Menahems Barkahans. 2012
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Тейглах

2,5 стакана муки
2 г соли
1 ч.л. соды
4 яйца
4 ст. л. растительного масла
¾ стакана сахара
0.5 кг мёда
1 ч.л. молотого имбиря
½ ч.л. мускатных орехов
2 стакана орехов

Муку просеять, смешать с солью и содой, добавить яйца, масло и замешать крутое тесто. Тесто разделить на кусочки и каждый раскатать в колбаску толщиной с карандаш, нарезать их на кусочки размером в 0.5 см и разложить на слегка смазанный маслом противень. Выпекать на среднем огне 20 минут, пока они не станут светло-коричневыми. Во время выпечки противень два раза встряхнуть.  В котелке смешать мёд, сахар, имбирь, мускатный орех и варить 15 минут. Добавить печёные кусочки теста и варить еще 5 минут. Затем добавить орехи и, помешивая, варить еще 10 минут. Смесь выложить на смоченную водой доску, немного охладить. Выровнять и нарезать на кусочки. Можно делать шарики.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Ebreju virtuves receptes. Sastādīja Dr. rabīns Menahems Barkahans. 2012