Бигос

По рецепту Мели Рагинис, Краслава


Отжать сок квашеной капусты и поместить в чугунный котёл, добавить нарезанную свежую капусту и все тщательно перемешать. Добавить обжаренное мясо с луком и морковью, порезанные кусочками колбаски, соль и перец по вкусу, томатный соус, нарезанный чернослив, все хорошо перемешать и поставить в духовку. В процессе приготовления несколько раз перемешивать.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Пероги

По рецепту Мели Рагинис, Краслава



Для теста:
Взбить яйцо и добавить кипячёную воду и соль по вкусу. Всё перемешать и, постепенно добавляя муку, замесить густое тесто. Месить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным 5 - 10 минут. Затем раскатать тесто скалкой и с помощью стакана вырезать кружки. На середину каждого положить начинку, сложить пополам и хорошо прищепить края. Варить около 3 - 5 минут. Пероги чаще всего подаются со сметаной или шкварками.

Начинка:
Варёную картошку размять вилкой и соединить с обжаренными грибами, луком и морковью, добавить соль по вкусу.

Начинка:
Варёную картошку размять вилкой, добавить творог и укроп, соль по вкусу.

Начинка:
Обжарить мясо с луком и добавить капусту, посолить по вкусу.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Журек

По рецепту Мели Рагинис, Краслава


Закваска - жур
Полстакана ржаной муки залить кипятком и размешать. Затем влить 0,5л холодной воды, постоянно помешивая. Добавить кусок ржаного хлеба, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Банку обвязать марлей. Поставить для брожения в теплое место на 4-6 дней. Закваску перемешивать 1-2 раза в день. 

В кастрюле отварить мясо. В середине варки добавить нарезанную морковь, лук, капусту и соль по вкусу. Варить на медленном огне. В суп добавить закваску - жур. В особых случаях суп наливают в  "хлебную тарелку”: с хлеба срезают верхнюю часть, удаляют мякиш, чтобы получилась тарелка. В такой хлебной тарелке подают журек на стол, добавив в суп яйцо, немного обжаренных колбасок и сметану.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Молочный суп с овощами

По рецепту Зенты Мелдере, Краслава
Нарезать картофель и капусту. Морковь натереть. Все поместить в кипящую воду и  посолить по вкусу. Когда овощи станут мягкими, добавить молоко и довести до кипения.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Голубцы

По рецепту Зенты Мелдере, Краслава
Кочан капусты поместить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Рис отварить до неполной готовности. Фарш смешать с рисом, обжаренным луком и специями. На краешек капустного листа положить начинку и завернуть в конвертик. На овощную подушку из обжаренной моркови, лука и других овощей уложить слоями голубцы, добавить специи, залить тёплой водой и тушить около часа на небольшом огне. Готовые голубцы подаём со сметаной.