Skābo kāpostu zupa

Recepti izstāstīja saimniece Leokādija Sosnovska, Krāslavas novads, Ūdrīšu pagasts, Mazo Muļķu ciems


Cūkgaļas ribiņas liek vārīties katlā ar ūdeni. Kad gaļa ir nedaudz pavārījusies, liek klāt skābētos kāpostus, nedaudz vēlāk pievieno klāt izmērcētas pupas, pēc garšas pievieno sāli. Pasniedz ar mizās vārītiem kartupeļiem.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Grūbu putra ar saceptu gaļu

Recepti izstāstīja saimniece Leokādija Sosnovska, Krāslavas novads, Ūdrīšu pagasts, Mazo Muļķu ciems



Biezputrai

Mērcei
Kastrolī liek vārīties ūdeni, kad tas uzvārās, pieber uzbriedinātas grūbas. Vāra uz lēnas uguns, pieliek sāli pēc garšas. Kad biezputra gatava, var pievienot klāt nedaudz sviesta vai krējuma.
Gaļu sagriež mazos kubiņos un liek pannā cepties. Kad gaļa ir apcepta zeltaini brūna, klāt pievieno sagrieztus sīpolus, pēc garšas var pievienot sāli.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Auzu pārslu ķīselis

Recepti izstāstīja saimniece Leokādija Sosnovska, Krāslavas novads, Ūdrīšu pagasts, Mazo Muļķu ciems
 Auzu pārslas aplej ar siltu ūdeni un pievieno dažas rupjmaizes garoziņas. Masu noliek siltumā un raudzē 2 - 3 diennaktis. Pēc tam iegūto masu pa daļām stingri izspiež caur marli un iegūto šķidrumu, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns. Pēc garšas var pievienot sāli. Kad sakarsētā masa uzmet burbuļus, ķīseli salej traukā, tas atdziest un vēl vairāk sabiezē. Var pasniegt kopā ar aukstu pienu.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

SaldĀs klimpas ar kaltētiem āboliem

Recepti izstāstīja saimniece Leokādija Sosnovska, Krāslavas novads, Ūdrīšu pagasts, Mazo Muļķu ciems


Vārošā ūdenī liek kaltētos ābolus un nedaudz pavāra, pēc garšas pievieno cukuru. Atsevišķā traukā sakuļ olas ar cukuru, maisot, pakāpeniski pievieno miltus, visu kārtīgi izmaisa. Ar karoti liek ūdenī, veidojot mazas klimpas.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Lauku rudzu rupjmaize

Recepti izstāstīja Gundega Grišāne, Krāslavas rajons, Skaistas pagasts
Miltus aplej ar vārītu, nedaudz padzisušu ūdeni un sajauc pabiezā masā. Iejaukto mīklu tur pusotru dienu siltā vietā, kamēr tā ieskābst. Ieskābušo mīklu pārmīca, pieliekot vēl miltus, cukuru, ķimenes, sāli pēc garšas un raugu. Samīcīto mīklu liek veidnēs, pagaida, kamēr mīkla paceļas, tad cep lielajā maizes krāsnī pusotru stundu. Maizi var dažādot, pieliekot mīklā riekstus, rozīnes, žāvētas plūmes un tamlīdzīgi.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Slōkatnis

Recepti izstāstīja Broņeslava Driksna, Krāslavas rajons, Andzeļu pagasts

No rupjmaizes izveido 2 cm biezu un 20 cm garu mīklas kārtu. Virsū tai liek smalki sagrieztu žāvētu speķi, sasmalcinātus sīpolus, pārkaisa piparus. Pildījumu pārklāj ar otru mīklas kārtu, izveidojot mazu kukulīti. To nolīdzina, ar pirkstiem iespiež sānos rievas un cep maizes krāsnī.  Ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Siers

Recepti izstāstīja Anna Mileika, Krāslavas rajons, Dagda
Katlā ielej glāzi ūdens, vārošā ūdenī ielej pienu un silda, laiku pa laikam pamaisot, lai nepiedeg. Sakuļ olas un pielej nedaudz ūdens, visu pievieno pienam. Ieber sāli un ķimenes. Kad piens sāk vārīties, masu kārtīgi izmaisa. Tad visu noņem no uguns, salej siera kulē, ļauj notecēt sūkalām un liek zem sloga.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

skābo kāpostu zupa

Recepti izstāstīja Broņislavs Parfinovičs, Krāslavas rajons, Dagda

Skābos kāpostus (ja tie ir ļoti skābi, tad nospiež sulu, bet nekādā gadījumā nemazgā) ar visām iepriekš nosauktajām vielām liek katlā, pielej 3 litrus ūdens un liek vārīties. Kad ūdens uzvārās, katlu liek uz mazas liesmas un ļauj tam lēnām vārīties apmēram stundu. Izņem gaļu un garšsaknes (burkānus, sīpolu). Zupu pasniedz karstu kopā ar maizi un sālsūdenī novārītiem kartupeļiem mundierī. Pēc vēlēšanās var pievienot skābo krējumu. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Grūbu un cūku pupu zupa

Recepti izstāstīja Staņislava Līce, Krāslavas rajons, Muižnieki

Lai pagatavotu šo vienkāršo zupu, katlā liek vārīties cūku ausis, grūbas un cūku pupas. Sāli un citas piedevas pieliek pēc garšas.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Latgales desiņas

Recepti izstāstīja Stanislava Badune, Krāslavas rajons, Konstantinova
Cūkgaļu un liellopu gaļu samaļ (var 2x), pievieno kubiņos sagrieztu speķi, ķimenes, sāli, piparus, cukuru un ūdeni. Gaļas masu pamatīgi samīca, vēsā vietā ļauj gaļai 2 stundas uzbriest. Pilda zarnās, galus aizsien. Desu ritenīšus var dūmot vai cept pannā cepeškrāsnī, laiku pa laikam aplaistot ar ūdeni. Ceptas desiņas pasniedz ar sautētiem kāpostiem un vārītiem kartupeļiem.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Studziņs

Recepti izstāstīja Anna Mileika, Krāslavas rajons, Dagda
Cūkas galvu, kājas, stilbus sacērt mazākos gabalos un liek vārīties (apmēram 1,5 stundu), kamēr gaļa sāk atdalīties no kauliem. Pievieno sāli, piparus, sīpolu, burkānus. Kad gaļa ir gatava, atdala to no kaula, sakapā gabaliņos. Kapātai gaļai pievieno šķidrumu, kurā gaļa vārījās, to visu salej bļodās un noliek aukstā vietā, kamēr sarecē.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Asins desas

Recepti izstāstīja Anna Kursīte, Krāslavas rajons, Skaistas pagasts
Sasmalcina sīpolu, pievieno piparmētru lapiņas, piparus, sāli un visu kopā ar putraimiem apvāra 1 litrā ūdens. Putraimu masai pievieno asinis un kārtīgi visu izmīca. Masu pilda zarnās un cep cepeškrāsnī.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Latgolas kotletes

Recepti izstāstīja Stanislava Badune, Krāslavas rajons, Konstantinova
Pagatavo kotlešu masu. Sadala to porcijās pa 50 gramiem un izveido kausiņus, ko piepilda ar sasmalcinātiem vārītiem dārzeņiem (bietēm, burkāniem, kāļiem, kāpostiem) vai sālītām sēnēm. Kausiņus cep cepeškrāsnī apmēram 20 – 25 min. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un skābētiem gurķiem. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Ūļņīks ar burkuonim

Recepti izstāstīja Stanislava Badune, Krāslavas rajons, Konstantinova
Dažādas formas gabaliņos sagrieztus burkānus sautē nelielā piena daudzumā  un sviestā. Pēc tam burkānus samaļ un samaisa ar olu masu, kas sagatavota omletei (sakultām olām pielej pienu un pieber sāli). Olu un burkānu masu uzcep uz pannas.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Ar mizu cepti kartupeļi

Recepti izstāstīja Staņislava Līce, Krāslavas rajons, Muižnieki

Nomazgātus un nosusinātus kartupeļus ar visu mizu liek cepties cepeškrāsnī. Šādi izcepušies kartupeļi ir ļoti garšīgi. Parasti tos ēda ar biezpienu vai rūgušpienu.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kuģelis

Recepti izstāstīja Lidija Brile, Krāslavas rajons

Sarīvē svaigus, nomizotus kartupeļus. Tiem pievieno sāli un kārtīgi izmaisa, lai cepoties bļodiņas dibenā nenogulsnētos cietes kārtiņa. Pēc vēlēšanās masai var pievienot ar sīpoliem saceptus speķa gabaliņus. Čuguna katliņu iesmērē ar taukiem, salej sagatavoto masu, liek cepties krievu krāsnī, kura izkurējusies, bet ogles no tās vēl nav izņemtas. Cepas diezgan ilgi, kamēr augšpusē izveidojas brūna garoziņa. Kad ēdiens gatavs, to liek šķīvī, viducī iespiež bedrīti sviesta pikucītim un krējuma karotītei. Ēd, ņemot no maliņas un iemērcot bedrītē.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Buļbu kļockas

Recepti izstāstīja Sofija Plesņa, Krāslavas rajons, Asūne

6 lielus kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves un nospiež tiem sulu. Kad sula nedaudz pastāvējusi, to uzmanīgi nolej un nogulsnējušos cieti pievieno kartupeļiem. Tad pievieno olu, sāli un miltus tik daudz, lai no masas varētu izveidot klimpas. Tās liek vārošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Tad pievieno pienu un vēlreiz uzvāra. Pasniedzot zupā var ielikt tējkaroti sviesta.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Buļbešnīki un krapaņiki

Recepti izstāstīja Tekla Dzalbe, Krāslavas rajons
Izvāra kartupeļus ar mizām, tos nomizo un samīca ar dukuru (koka stampu) piestā, līdz kartupeļi paliek staipīgi. Uz galda pakaisa nedaudz miltu, liek virsū kartupeļu masu un nedaudz pamīca. Tad saviļā tos kā desu un sagriež gabaliņos. Izceptus krāsnī, pasniedz ar krējumu. Tos dēvē par buļbešnīkim. Krapaņikiem no samīcītās kartupeļu masas, kurai pēc vēlēšanās var pielikt arī olu, veido pīrādziņus ar sautētu kāpostu un sīpolu pildījumu. Cep krāsnī, pasniedz ar krējumu. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Sautēti kāposti

Recepti izstāstīja Valentīna Trubočajeva, Krāslavas rajons, Andrupene

Katlā saliek skābētus kāpostus, gabalos sagrieztu cūkgaļu un pielej klāt nevārītu ūdeni. Visu vāra 2 stundas uz lēnas uguns. Pusstundu pirms gatavības kāpostiem pieber sauju cukura, pievieno sīpolus, piparus un lauru lapas. Sautētus kāpostus parasti pasniedz ar vārītiem kartupeļiem. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Taukšķēti zirņi

Recepti izstāstīja Staņislava Līce, Krāslavas rajons, Muižnieki

Zirņus saber māla podiņā un liek karstā krievu krāsnī. Taukšķētos zirņus ēd bez visādām piedevām.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Tatarvans

Recepti izstāstīja Tekla Dzalbe, Krāslavas rajons
Govs jaunpienu vārot, pievieno olu, sāli un cukuru pēc garšas. Vāra, līdz viss sabiezē.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Aulejas kļockas

Recepti izstāstīja Tekla Dzalbe, Krāslavas rajons
Miltus, raugu, sāli un cukuru iejauc pienā kā rauga mīklai un gaida, kad uzrūgs. Tad mīklu samīca paresnā desā un sagriež šķēlītēs. Tās nedaudz saplacina. Biezpienu sajauc ar krējumu, sviestu un olu. Ar šo masu pilda mīklas šķēlītes. Izveidotās kļockas apsmērē ar sakultu olu un cep krāsnī. Gatavās kļockas aplej ar kausētu sviestu un pasniedz galdā. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Pameikstīs

Recepti izstāstīja Pēteris Koroševskis, Krāslava
Biezpienu 1,5 cm biezā kārtā ieklāj šķīvī, virsū uzklāj plānu sviesta kārtiņu, uzkaisa sāli. Šādi pagatavotu biezpienu ēd ar vārītiem kartupeļiem.

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Sutiņs

Recepti izstāstīja Tekla Dzalbe, Krāslavas rajons

Izsutina auzu graudus, izkaltē tos sausus un samaļ. Sietā atdala pelavas (tas saucas “iznīkoj”). Iegūtos miltus ieber bļodā un aplej ar saldu, aukstu ūdeni, lai var izveidot apaļas kuļkas jeb klimpas. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Pigarica

Recepti izstāstīja Broņeslava Driksna, Krāslavas rajons, Andzeļu pagasts

Siltā ūdenī iedrupina nobriedušu rupjās maizes mīkstumu un sīki sagrieztas garoziņas, pieliek medu un patur siltā vietā, lai uzrūgst. Pigarica ir saldais ēdiens, kam piedzer klāt pienu. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Biezpiena plācenīši

Recepti izstāstīja Valentīna Trubočajeva, Krāslavas rajons, Andrupene
Visu iepriekšminēto sajauc viendabīgā masā, klāt kārtīgi iemīca miltus. Kad mīkla līp no rokām, tā ir gatava. No pagatavotās mīklas gatavo nelielus plācenīšus un cep eļļā uz pannas, kamēr tie paliek brūni. 

Latgales pavārgrāmata. Sastādīja Solvita Kovaļenko. Madona, 2004
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kāposti

Recepti izstāstīja Antoņina Paskočeja Daugavpils apriņķis, Aulejas pagasts, Šaferu ciems, 1926. g. LNVME 2856, 129

Parasti saimei ir vārīts katls 2 spaiņu lielumā. Uz šādu daudzumu ūdens ir ņemtas 2-3 pavārnīcas miežu putraimu, viena bļodiņa nemizotu, smalki sakapātu kartupeļu, viena bļodiņa pupu, kādas 3 mārciņas cūkas gaļas. Lietota arī jēra gaļa. Sāli pieliek pēc garšas. Šādi pagatavotus kāpostus senāk ēda katrā saimē. Gadus 20 atpakaļ sākuši kāpostus gatavot drusciņ savādāk – nemizoto buļbu vietā likt mizotos, bez pupām. 

Latviešu tautas ēdieni. Sastādīja Linda Dumpe. Rīga: 2009
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Krāslaviešu gardums

Recepti izstāstīja Jēgers, Krāslava, 1963. g. E 6, 172

Krāslavā par sevišķu gardumu uzskatīja svaigu gurķi ar medu. Tikko šķītu gurķi nomizoja, sagrieza šķēlītes un aplēja ar svaigu medu. Ēda un apgalvoja, ka tā sagatavots gurķis ir labākais gardums. Svaigs gurķis ar medu veicinot kuņģa darbību un radot arī omulības sajūtu. Gurķi ar medu dēvēja par krāslaviešu nacionālo ēdienu, bet Krāslavu – par gurķu galvaspilsētu. Gurķi tur ļoti labi padevās, izauga neparasti laba raža. Katra krāslavieša dārziņā bija dažas gurķu vagas, un, saskaņā ar vietējām paražām, katrs garāmgājējs, pazīstams vai svešs, bez atļaujas prasīšanas drīkstēja pieiet pie gurķu dobei un nošķīt vienai reizei gurķus. Uz ielas bieži gadījās redzēt – iet krāslavietis, rokā trauks ar medu, bet kabatā gurķi. 

Latviešu tautas ēdieni. Sastādīja Linda Dumpe. Rīga: 2009
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Sviesta kulšana

Recepte pierakstīta, Daugavpils apriņķis, Asūnes pagasts, Pļupovas ciems, 1926.g. LNVM 2856, 104

Izslaukto pienu salej bļodās un krinkās, nokrējo ar karoti. Noņemto krējumu saliek vienā krinkā, kad ir sarūdzis, no tā sit sviestu. Sviestu sit vienkārši krinkā ar zarainu kociņu (boiku) vai ar karoti - tas ir vairāk karstā laikā, kad krējumu nevar ilgi glabāt un tā nav daudz. Kad ir vairāk krējuma, tad sit iekš koka toverītes – boikas. Kad sviests sasists, to izņem no boikas ārā un liek kādā koka toverītī ar ūdeni izmazgāt. Mazgājot sviestu samīca, izspiež ūdeni ārā, pieliek daudz sāls klāt, labi izjauc un samīca. Gatavo sviestu saliek koka toverītī ar vāciņu un noliek pagrabā. Sviestu kuļ parasti sestdienās, lai vakarā un svētdienā būtu svaigs sviests. Sviestu ēd uz maizes, ar kartupeļiem un ar putrām. Rudenī sagatavo un sakrāj sviestu priekš ziemas, kad nebūs piena. Stipri sasālītu sviestu saliek baļviņās, apklāj ar baltu linu lupatu, uzlej sālītu ūdeni, virsū uzliek koka vāciņu vai vienkārši dēlīšus un tiem virsū akmeni. Kad pieliek sviestu klāt, saliek visu atpakaļ. Tā var labi uzglabāt visu ziemu, sālīts tas ir kā uguns. Baļviņa ar sviestu parasti stāv priekšnamā vai pieliekamā kambarī.

Latviešu tautas ēdieni. Sastādīja Linda Dumpe. Rīga: 2009
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kaltētais biezpiena siers

Recepte pierakstīta: Daugavpils apriņķis, Aulejas pagasts, Apsenieku ciems, LNVME 2856, 7

Pienu nostāda, tad noņem krējumu un skābo pienu liek karstā krāsnī, lai atšķirtos suliņas no biezpiena. Tad salej kulē. Kule pagatavota no linu audekla, šķidra, lai labāk notekas. Kad suliņas notecējušas, tad biezpienu izņem ārā, izjauc, izmaisa ar koka karoti, pieliek pēc garšas sāli. Dažreiz pieliek nedaudz magoņu sēklu. Tās liek vairāk ne garšas dēļ, bet gan smukuma pēc, jo siers iznāk skaisti raibs. Tad liek atpakaļ tai pašā kulītē, aizsien galu ciet un novieto starp diviem dēlīšiem, virsū uzliek akmeni, lai nospiestu. Ņem ārā pēc kādām pāris dienām, tad to liek karstā krāsnī un tura tur, kamēr paliek skaisti dzeltens. Šādu sieru glabāšanai ir speciāli gatavoti tīkliņi no linu diegiem, tajos sieru mēdz pakārt pie istabas pakša, virs loga. Jāņu vakaros saimniece sieru pievāc, jo pastāv paraža “nozagt” un par to nekādu sodu nav.

Latviešu tautas ēdieni. Sastādīja Linda Dumpe. Rīga: 2009
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Sekonkas

Recepte pierakstīta: Daugavpils apriņķis, Asūnes pagasts, 1926, LNVME 2856, 104

Pagatavo no cūkas vai aitas iekšām. Galvenokārt ņem sirdi un plaušas, sakapā. Pieliek klāt kartupeļus, kādu olu, pēc garšas sāli un sīpolus. Sataisa pļeckas un izcep taukos uz pannas. 

Latviešu tautas ēdieni. Sastādīja Linda Dumpe. Rīga: 2009
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––