На формирование еврейской кухни большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения – кашрут, который регулирует правильность приготовления еды и разрешение или запрет употребления определённой пищи. Разрешено есть только мясо парнокопытных животных, жвачных и строго травоядных, запрещается готовить блюда, в которых сочетаются молочные и мясные продукты, есть свинину, мясо кролика, рыбу без чешуи. Еда, отвечающая требованиям кaшрута, называется кошерной, а та, которая не соответствует, - трефовой. Согласно Торе, пища, в первую очередь, это источник духовной силы, готовить и употреблять ее надо правильно, не забывая поблагодарить Бога. Правильно приготовленная еда — это первый шаг к совершенству.
У евреев есть традиционные рецепты для праздничного и повседневного стола, субботние блюда- шаббат, а также блюда для свадебного и других семейных торжеств. Традиционные ашкеназские блюда (кухня проживавших в Европе евреев)- gefilte fisch (фаршированная рыба), cimess (готовится из моркови с добавлением сухофруктов), кneidalah- рыбный суп с клёцками, čolents- мясное, овсяное, картофельное и бобовое пюре, холодный борщ, šmalc- топлёный гусиный жир.
До Второй мировой войны в Краславе 33,77 % от общего числа жителей города составляли евреи. В наше время в Краславском крае живут только несколько представителей еврейской национальности, но, несмотря на это, многие краславчане помнят и используют рецепты еврейской кухни.
Благодаря отзывчивости местных хозяек, можно познакомиться с рецептами блюд, которые подавали и подают на стол, сохраняя рецепты польской кухни Краславского края на долгие времена.