W kuchni żydowskiej bardzo ważne znaczenie ma prawo rytualne - kaszrut, który określa właściwy sposób przygotowania posiłków i stosowanie w jadłospisie dozwolonych/zakazanych potraw: wolno jeść zwierzęta, które są parzystokopytne z racicami, roślinożerne i które są przeżuwaczami, nie wolno łączyć produktów mlecznych z mięsnymi, jeść wieprzowiny, mięsa królika, ryb bez łusek itd. Produkty spożywcze, których pochodzenie i sposób przygotowania są zgodne z zasadami kaszrutu, nazywane są produktami koszernymi (kosher). Produkty, które nie są zgodne z tymi zasadami, nazywa się trefnymi (treyf). Zgodnie z Torą żywność to przede wszystkim źródło siły duchowej, należy ją przygotowywać i spożywać właściwie, nie zapominając o wdzięczności dla Boga. Prawidłowo przygotowany posiłek to pierwszy krok do osiągnięcia doskonałości przez człowieka.
Żydzi mają tradycyjne przepisy zarówno na co dzień, na odświętny stół, soboty (szabat), jak również na dania weselne i przygotowywane z okazji świąt rodzinnych. Tradycyjnymi potrawami żydów aszkenazyjskich (żydzi wschodnioeuropejscy) to gefilte fisch (faszerowana ryba), cymes (słodka duszona potrawa z marchewką, rodzynkami i innymi suszonymi owocami), rosół z kluskami, czyli kneidlach, czulent - gulasz z mięsem, owsem, ziemniakami i fasolą, zimny barszcz, szmalec (roztopiony tłuszcz gęsi).
Przed II wojną światową w żydzi stanowili około 33% mieszkańców Krasławia. Mimo że obecnie w okręgu krasławskim nie mieszka obecnie żaden przedstawiciel narodu żydowskiego, niektórzy krasławianie ciągle wspominają i wykorzystują w swojej kuchni przepisy kulinarne kuchni żydowskiej.
Dzięki zaangażowaniu gospodyń okręgu krasławskiego zamieszczamy przepisy potraw, które kładły one na stół od pokoleń, dzięki czemu możemy zaprezentować to, co charakterystyczne właśnie dla kuchni żydowskiej okręgu krasławskiego oraz zachować przepisy potraw dla następnych pokoleń.