Gefilte fisz (ryba po żydowsku)

Przepis podała Regīna Seiliša, Krasław


Umyć i oczyścić szczupaka, przekrawając brzuch szczupaka, uważnie zdjąć skórę. Mięso pozbawione łusek 2-3 razy przemielić przez maszynkę do mięsa. Dodać kaszę mannę, cebulę, pieprz ziarnisty, dodać dużo masła i soli. Masą nafaszerować skórę szczupaka. W garnku ułożyć pokrojoną w krążki cebulę, marchewkę. Włożyć nafaszerowanego szczupaka i zalać zimną wodą. Kiedy się zagotuje, dolać trochę zimnej wody. Czynność tę wykonać trzy razy. Do smaku dodać sól i pieprz. Podawać rybę ułożoną na liściach sałaty i ozdobioną gotowanymi marchewkami.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Cymes

Przepis podała gospodyni Regīna Seiliša, Krasław


Kurczaka trochę podsmażyć, a następnie dusić w garnku na wolnym ogniu. Marchew oczyścić, pokroić w plastry i trochę podsmażyć. Przesypać marchew do garnka z kurczakiem, dodać pokrojoną cebulę, pieprz, liście laurowe. Jeśli w trakcie duszenia jest za mało płynu, dodać przegotowaną wodę.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Ciasto

Przepis podała gospodyni Regīna Seiliša, Krasław



Ciasto:
Przygotowanie:
Wymieszać mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. W misce utrzeć masło, jajka i cukier. Dodać mąkę i utrzeć mikserem do utrzymania jednolitej masy. Dodać śmietanę i ekstrakt z wanilii.

Nadzienie:
 Przygotowanie:
Formę do pieczenia natrzeć masłem i obsypać mąką, wlać połowę ciasta, posypać nadzieniem orzechowym. Dodać pozostałą część ciasta i posypać pozostałą częścią nadzienia. Polać ciasto rozpuszczonym masłem i piec w temperaturze 180º, aż ciasto będzie gotowe.

CHAŁKA

W misce wymieszać olej, sól i cukier, dodać gorącą wodę i wymieszać, następnie dolać zimną wodę i jeszcze raz wszystko wymieszać. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. W oddzielnym naczyniu ubić jajka i wszystko przelać do miski, pozostawiając kilka łyżek ubitego jajka do nasmarowania chałki. Do miski wsypać mąkę i zagnieść ciasto. Przełożyć ciasto na deskę i zagnieść, aż ciasto nie będzie się kleić. W razie konieczności dodać jeszcze mąkę. Ciasto przełożyć z powrotem do miski, przykryć czystą ściereczką lub ręcznikiem i wstawić do ciepłego piekarnika (nie może on być gorący) na 1 minutę. Następnie wyjąć je i na 1 godzinę odstawić w ciepłe miejsce. Objętość ciasta musi się podwoić. Potem ciasto przełożyć na stolnicę, podzielić na 4 części, a każdą część podzielić na dodatkowe 3-4 części. Z każdego kawałka uformować wałeczki, a z nich upleść 3-4 warkocze. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i pozostawić na 45 minut do wyrośnięcia. Posmarować jajkiem, posypać ziarnami i piec w gorącym piekarniku przez około 30-40 minut. Gotową chałkę wyjąć z piekarnika, postawić na stolnicy, przykryć ściereczką lub ręcznikiem, a na wierzch położyć jakiś ciężar. Po 10-15 minutach zdjąć przykrycie i pozostawić chałkę do ostygnięcia.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Przepisy kuchni żydowskiej. Przygotował Dr rabin Menahems Barkahans. 2012
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Forszmak

Przepis podał Boriss Magidas, Krasław
Oczyścić śledzia i pozostawić tylko filet. Zmielić mięso w maszynce do mięsa. Drobno posiekać cebulę, oprószyć cukrem i zalać octem. Chleb namoczyć w mleku i zmielić. Obrać jabłka ze skórki, zmielić i dodać do całej masy, dodać masło, zmielony pieprz i wszystko dobrze wymieszać. Ułożyć w salaterce i posypać posiekanym szczypiorkiem.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Rybna zupa mleczna

Przepis podał Boriss Magidas, Krasław
Ziemniaki obrać i ugotować w niewielkiej ilości wrzątku. Dodać pokrojoną cebulę, sól i gotować przez 5-7 minut. Dodać pokrojone filety rybne i dolać trochę wrzątku, aby przykryć rybę. Gotować przez dodatkowe 15 minut. Dodać masło i mleko, do którego dodano przesianą mąkę. Gotować przez 2-3 minuty. Dodać koperek. Zdjąć z ognia i odstawić na 3-4 minuty.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Farfelki

Wbić jajka do naczynia, dodać sól i dokładnie utrzeć. Do szerokiego naczynia dodać kaszę mannę, łyżeczką nabrać nieco utartych jajek, polać kaszę mannę i rękami wyrównać, aby jajko rozprowadzić po całej kaszy. Stopniowo dodawać mąkę i jajka, pocierając rękami uformować kluseczki. Farfelki mają być okrągłe, nieco mniejsze od groszku. Przygotowane kluseczki ułożyć w cienką warstwę na papierze i zostawić do wyschnięcia. Farfelki można również suszyć w piekarniku na blasze, bez oleju, w najniższej temperaturze. Dobrze wysuszone farfelki można przechowywać w suchym miejscu przez 2-3 miesiące. Podawać z rosołem lub zupami albo jako dodatek do dań mięsnych.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Przepisy kuchni żydowskiej. Przygotował Dr rabin Menahems Barkahans. 2012
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Teiglach

Mąkę przesiać, wymieszać z solą i sodą, dodać jajka, olej i ugnieść ścisłe ciasto. Podzielić ciasto na kawałki, z każdego kawałka uformować wałeczek o grubości ołówka. Każdy wałeczek pociąć na kawałki o długości 0,5 cm i położyć na lekko nasmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Piec w średniej temperaturze przez około 20 minut, aż będą jasnobrązowe. W trakcie pieczenia blachą należy dwa razy potrząsnąć.
W garnku wymieszać miód, cukier, imbir, gałkę muszkatołową i gotować przez 15 minut. Dodać upieczone kawałki ciasta i gotować przez dodatkowe 15 minut. Następnie dodać orzechy i gotować przez 10 minut, ciągle mieszając. Teiglach jest gotowy, kiedy kropla nie rozpływa się po wilgotnej powierzchni. Masę ułożyć na wilgotnej desce, chwilę schłodzić. Wygładzić i pokroić na kawałki. Z masy można formować kuleczki. Orzechy można zastąpić 2 szklankami upieczonych kawałków ciasta.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Przepisy kuchni żydowskiej. Przygotował Dr rabin Menahems Barkahans. 2012
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Ajngemaht (rzodkiewki w miodzie)

Rzodkiewki oczyścić i zetrzeć na grubej tarce. W garnku rozpuścić miód, dodać brukiew i ugotować, aż brukiew będzie brązowawa.

Teiglahs. Kreplahs, Aingemahts. Przepisy kuchni żydowskiej. Przygotował Dr rabin Menahems Barkahans. 2012